브릭스는 사실 당을 재지 않습니다

당도계는 빛이 꺾이는 정도(굴절률)를 잽니다. 물에 녹아 있는 게 많을수록 빛이 더 꺾이는데, 과일즙에 녹아 있는 건 대부분 당이라 그걸 당으로 읽는 것입니다. 그래서 소금물 25g을 재도 25브릭스가 나옵니다. ‘당도계’라는 이름이 사실은 조금 거짓말인 셈입니다.

단 게 꼭 맛있는 것도 아닙니다

신고배는 11.4브릭스로 과일 중 낮은 축인데 사람들은 배를 달다고 느낍니다. 산이 거의 없어서입니다. 레몬은 10브릭스로 배와 비슷하지만 산이 4.5%를 넘어 시게만 느껴집니다. 단맛은 당도가 아니라 당도 ÷ 산도로 느껴집니다.

같은 나무에서도 2~3브릭스 차이 납니다

햇빛을 더 받은 가지의 열매가 답니다. 수확 시기와 보관 방법으로도 그만큼 벌어집니다. 그래서 당도 하나로 ‘이 농가가 잘한다’를 판단할 수는 없습니다 — 어디쯤인지 가늠하는 자로 쓰시는 게 맞습니다.